Управляющая предприятием общественного питания, Менеджер производственного участка

Шеф-повар, зав произвводством.
Организация, контроль работы предприятия.
Заказ -учет продукции,
Приготовление блюд согласно ТТК и сборнику рецептур, работа с коллективом сотрудников.
Обеспечение бесперебойной работы предприятия. Отработка и ввод новых блюд,
Ведение отчетной документации.
Обновление меню с учетом сезонности, вкусовых и этнических предпочтений потребителей,
Разработка технологических карт. Системы заготовок и полуфабрикатов. Организация работы согласно установленной нормативной документации с соблюдением требований САН ПИН, ХАСПП.

Управление штатом столовой, расстановка персонала. Организация и обеспечение работы столовой вахтового городка, численность питающихся 1500 человек. Заказ и приём товара, составление заявок и отчетной документации, ведение рабочих документов производства, табель, график. Работа с санитарными органами , проведение бракеража. Контроль за работой производства по соблюдению санитарных норм и требований.

Работа на руднике им. Матросова.
Работа согласно нормативной документации производства в заготовочном цехе. Приготовление мясных и рыбных п/ф.
Работа в доготовочном цехе - приготовление мясных, рыбных горячих блюд, гарниров, напитков.
Работа в холодном цехе - приготовление салатов, закусок. Работа на линии раздачи . Приготовление завтраков. Работа по обеспечению питанием 1500человек.

• поиск и обучение персонала;
• управление персоналом кухни;
• организация технологических процессов на кухне;
• контроль качества продукции;
• работа с поставщиками продукции;
• ведение отчетной документации;
• координация работы поваров;
• управление ценообразованием;
• управление материально-техническим снабжением;
• поиск поставщиков продукции;
• закупка оборудования;
• разработка меню;
• ведение документации

Действующий зав. производством, шеф- повар. Европейская, русская, кавказская, кухни, суши-бар. Организация работы производства с личным участием. Start.
Контроль соблюдения работниками правил и норм охраны труда, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.
Контроль качества и стандартизации блюд, контроль производственных процессов кухни:
- организация и контроль полного технологического процесса приготовления блюд.
-работа с документацией, программы 1С-общепит, R-Keeper, Iiko,
- составление заявок на необходимые продукты, полуфабрикаты и сырье
- контроль сроков, ассортимента.
- разработка блюд, отработка технологии приготовления и подачи, составление ТТК, ТК, актов.