Шеф-повар

Описание

Адрес: г. Екатеринбург, ул. Щорса, дом 62а
Семейное положение: женат, сын 9 лет.

Образование:1998-2002гг. Торгово-кулинарное училище №127 г. Первоуральск
Специальность: Повар-кондитер
Присвоена специальность повар 4 разряда, кондитер 4 разряда.2002- 2004гг. Екатеринбургский торгово-экономический техникум
Специальность: Технология продуктов питания
Присвоена специальность: Технолог общественного питания, повар 5 разряда

Опыт работы:
февраль 2017г. - по настоящее время. Ресторан , итальянская, русская, европейская, кухни
Должность: Шеф-повар Обязанности:
- общее руководство по производству,- работа с персоналом, обучение;
- калькуляция, отчетность, снятие и разбор ревизий;
- планирование закупа, закуп продуктов, работа с поставщиками;
- разработка меню бизнес-ланча, новых блюд и блюд дня, приготовление пищи для VIP-клиентов;
- контроль качества производства.
- материальная отчетность.В подчинении: су-шеф - 2 человека, Повара - 6 человек
Достижения: набор и обучение персонала кухни, увеличение количества продаж бизнес ланча с 20 до 50.

Март 2016г. - февраль 2017г. Бар , итальянская, русская, европейская, мексиканская, американская кухни
Должность: Шеф-повар Обязанности:
- общее руководство по производству,- работа с персоналом, обучение;
- калькуляция, отчетность, снятие и разбор ревизий;
- планирование закупа, закуп продуктов, работа с поставщиками;
- разработка меню бизнес-ланча, новых блюд, внедрение сезонных предложений и блюд дня, приготовление пищи для VIP-клиентов;
- контроль качества производства.
- материальная отчетность.В подчинении: су-шеф - 2 человека, Повара - 6 человек
Достижения: Стабильная работа бара по обслуживанию и приготовлению блюд.

Июль 2015г. - март 2016г.Отель , итальянская, русская, европейская, мексиканская, американская кухни
Должность: су-шеф
Обязанности:
- приготовление блюд по меню;
- составление заявок и прием продуктов;
- материальная отчетность.
Октябрь 2014г. - май 2015г. Открытие с нуля службы доставки комплексных горячих обедов
Должность: шеф-повар, директор
Обязанности:
- закуп оборудования
- общее руководство по производству,- работа с персоналом, обучение;
- калькуляция, отчетность, снятие и разбор ревизий;
- планирование закупа, закуп продуктов, работа с поставщиками;
- разработка меню
- контроль качества производства.
- материальная отчетность.

Март 2010г. - сентябрь 2014г. Бар , итальянская, русская, европейская, мексиканская, американская кухни
Должность: Су-шеф с марта 2010г. по ноябрь 2012г.
Шеф-повар с ноября 2012г. по сентябрь 2014г.Обязанности:
Работал с открытия бара- общее руководство по производству,- работа с персоналом, обучение;
- калькуляция, отчетность, снятие и разбор ревизий;
- планирование закупа, закуп продуктов, работа с поставщиками;
- разработка меню бизнес-ланча, новых блюд, внедрение сезонных предложений и блюд дня, приготовление пищи для VIP-клиентов;
- контроль качества производства.
- материальная отчетность.В подчинении: су-шеф - 2 человека, Повара - 4-6 человек
Достижения: Стабильная работа бара по обслуживанию и приготовлению блюд.
Причина увольнения: не своевременная выплата заработной .

Октябрь 2009г. - февраль 2010г. ресторан , итальянская, русская кухня, европейская, японская, индийская кухни.Должность: повар горячего, холодного, мясного цехов
Обязанности:
- приготовление блюд по меню;
- составление заявок и прием продуктов;
- участие в разработке и внедрению новых блюд в меню.
Причина увольнения: не своевременная выплата заработной платы.
Август 2006г. - сентябрь 2009г. бар , итальянская, русская кухня, европейская, мексиканская кухни.Должность: повар горячего, холодного, мясного цеховОбязанности:
- приготовление блюд по меню;
- составление заявок и прием продуктов;
- участие в разработке и внедрению новых блюд в меню.

июнь 2005г. - май 2006г. ресторан , французская, европейская, кухни.Должность: с июня 2005г. по ноябрь 2005г. повар горячего цеха
с ноября 2005г. по май 2006г. старший повар
Обязанности:
- приготовление блюд по меню;
- составление заявок и прием продуктов.

Дополнительная информация:
С 2010г. являюсь преподавателем академии кулинарии
Пользователь ПК (Word, Excel, 1С- Предприятие ). R-keeperЛичные качества: Целеустремленность, честность, коммуникабельность, постоянный профессиональный рост, быстро обучаем, не курю.