Повар( ГАУК СО Свердловский государственный академический театр драмы )

14 Ноября 2024

от 35 000 руб.

ГАУК СО Свердловский государственный академический театр драмы

Город:

Екатеринбург

Занятость:

Полная занятость

Откликнуться

Компания "ГАУК СО Свердловский государственный академический театр драмы"

Обязанности:

Подготавливает основную продукцию для приготовления блюд, входящих в меню, строго соблюдая технологический процесс и закладку продуктов согласно технологическим картам.
Соблюдает правила товарного соседства при хранении сырья и полуфабрикатов, контролирует сроки реализации продуктов.
Заранее (вечером предыдущего дня) делает заготовки сырья для приготовления блюд, входящих в меню на следующий день.
Поддерживает чистоту и порядок на кухне и на своем рабочем месте в соответствии с требованиями.
Своевременно проходит медицинские обследования, сдает анализы.

Требования:

Повар должен знать:

Правила первичной кулинарной обработки сырья и продуктов, требования, предъявляемые к качеству полуфабрикатов из них;
Технологию приготовления закусок, супов, вторых, сладких блюд, напитков, изделий из теста массового спроса;
Режим и продолжительность процессов тепловой обработки;
Нормы, соотношения и последовательность закладки сырья, правила изготовления порционных полуфабрикатов из мяса, птицы, рыбы;
Правила проведения бракеража пищи и порядок сдачи сырья и готовых изделий на лабораторный анализ;
Порядок пользования сборниками рецептур, технологическими и технико-технологическими картами;
Основные виды сырья и их кулинарное назначение;
Признаки доброкачественности сырья и органолептические методы их определения;
Выход готовых изделий;
Условия, сроки хранения и реализации готовой продукции и полуфабрикатов;
Основные типы и правила эксплуатации механического, теплового, весоизмерительного и холодильного оборудования;
Правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты.