Шеф-повар

Описание

Средне-специальное образование, не
состоит в браке, детей нет, водительских прав нет
Желаемая должность Шеф-повар
Зарплата не указана
Тип работы Полный рабочий день

Опыт работы
апрель 2016 - сентябрь 2016
6 месяцев InTouch Cocktail Bar
(Екатеринбург), Рестораны, досуг, гостиницы
Шеф-повар консультант
- Разработка меню и внедрение новых позиций
- Повышение качества и скорость выпускаемой продукции
- Ведение документации
- Обучение персонала
- Участие в составлении бюджета отдела
- Активно использовать письменные и устные отзывы гостей как инструмент
по организации наиболее полного удовлетворения их потребностей и
ожиданий
- Участие в качестве фуд-стилиста при создании фото-меню.
сентябрь 2015 - февраль 2016
6 месяцев Центральная гостиница бар "ALIBI"
(Екатеринбург), Рестораны, досуг, гостиницы
Су-шеф\uc0Шеф-повар
-Полная ответственность, организации и работоспособности кухни(без
шеф-повара)
-Своевременное обновление бизнес-ланчей и спец предложений.
- Контроль соблюдения стандартов меню и выкладки блюд.
-Ведение документации.
- Анализирование спроса и предложения (мониторинг цен).
-Обучение сотрудников заведения.
-Контроль над соблюдением правил и норм охраны труда и техники
безопасности‚ санитарных норм и правил.
-Повышение качество выпускаемой продукции кухни.
-Контроль за соблюдение правильного хранения продуктов.
-Внедрение новой технологии.
апрель 2014 - август 2015
1 год, 5 месяцев Бельгийский паб-ресторан "BRUGGE"
(Екатеринбург), Рестораны, досуг, гостиницы
Су-шеф
- Осуществлял в отсутствии шеф-повара руководство кухней ресторана.
-Проводил работу по совершенствованию организации производственного
процесса, внедрению прогрессивной технологии, эффективному
использованию техники, повышению профессионального мастерства
работников в целях повышения качества выпускаемой продукции.
- Составлял заявки на необходимые продовольственные товары,
полуфабрикаты и сырье (работа с поставщиками), обеспечивает их
своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент,
количество и качество их поступления и реализации.
-Обеспечивал на основе изучения спроса потребителей разнообразие
ассортимента блюд и кулинарных изделий, составляет меню.
-Осуществлял постоянный контроль за технологией приготовления пищи,
нормами закладки сырья.
- Осуществлял поиск, расстановку специалистов производства.
- Составлял график выхода поваров на работу.
-Проводил бракераж готовой пищи.
-Проводил обучение по технологии приготовления пищи.
санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и
трудовой дисциплины, правил внутреннего трудового распорядка.
- Проводил работу по повышению квалификации работников (зала и кухни)
февраль 2015 - апрель 2015
3 месяца Атлантик
(Екатеринбург), Рестораны, досуг, гостиницы
Управляющий/Шеф-повар
Реорганизация место общественного питания. Открытия заведения. Развитие
заведение: привлечения новых клиентов, реклама, акции. Заключение
договоров с поставщиками и получения лицензий. Взаимоде́йствие с СЭС
Разработка и внедрение меню.
октябрь 2014 - февраль 2015
5 месяцев ROCK ARSENAL
(Екатеринбург), Рестораны, досуг, гостиницы
Шеф-Повар консультант
Проводить ежемесячную инвентаризацию- Контролировать санитарное
состояние рабочих помещений - Правильно утилизировать остатки и отходы
производства
- Активно использовать письменные и устные отзывы гостей как инструмент
по организации наиболее полного удовлетворения их потребностей и
ожиданий
- Обучение персонала и повышения квалификации
- Увеличение и стабилизация продаж кухни
- Снижение на затраты продукции
февраль 2014 - май 2014
4 месяца Отель Рамада
(Екатеринбург), Рестораны, досуг, гостиницы
Инженер технолог
Повышения уровня кухни (Ресторан и Банкетная кухня)
Обучение персонала в том числе и административный.
Анализ и проведение стабилизации экономики (обороты и выручка)
Взаимосвязь внутреннего контроля и учетной политики различных сфер.(
тех. персонал, бухгалтерия, охрана, обслуживающий персонал, отдел
кадров и т.д.
сентябрь 2012 - январь 2014
1 год, 5 месяцев Немецкий ресторан "Святой Августин"
(Екатеринбург), Рестораны, досуг, гостиницы
Су-шеф, И.О. Шеф-повара
- Организация и контроль технологического процесса приготовления и
отдачи блюд;
- Приготовление и разработка меню;
- Составление заявок и прием товара;
- Обучение новых сотрудников;
- Работа с документацией
-Проводил бракераж готовой пищи
-Контроль над соблюдением правил и норм охраны труда и техники
безопасности‚ санитарных норм и правил
-Проведение мастер-классов.

Образование
2016 Конгресс-центр БЦ "Палладиум" (2 этаж), г. Екатеринбург, ул.
Хохрякова, д. 10
Бизнес-форум «НАШЕ ДЕЛО - РЕСТОРАН», Екатеринбург 2016
2016 Международный выставочный центр «Екатеринбург-ЭКСПО»
ПРОГРЕССИВНЫЕ ТЕХНОЛОГИИ ОБСЛУЖИВАНИЯ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО
ПИТАНИЯ
2015 Учебный центр Usta
Теория организации обслуживания
2015 Екатеринбургский торгово-экономический техникум
Технология общественного питания
2009 Техникум индустрии питания и услуг "Кулинар"
Повар-кондитер

Ключевые навыки
Основные Богатый опыт управления и развития в области HoReCa от 10 лет.
Состою в различных профессиональных сообществахгильдиях. Успешный опыт
открытия заведений с нуля (StartUp). Успешно провожу "Кулинарные
мастер-классы" Отличные знания различных, специальных программ
заведений общественного питания. Участия в различных семинаров/
конкурсов. Занимал почетные места.
Отличные знания: ведения документации и стандартов такие как
"СанПиН",ХАССП.
Опыт в организации питания и выездного обслуживания массовых
мероприятий (Кейтеринг)
Изучение и ведение направления:немецкой,бельгийской, итальянской,
американской и русской кухни.
Владение языками французский, немецкий, английский.
Пользователь компьютера эксперт

Дополнительная информация
Моё хобби это и есть профессия! Хоть и работаю безвылазно на
предприятие, я всегда балую по выходным своих близких людей своими
рецептами. Мои увлечения это искать что-то новое, новые вкусы, новые
ощущения. Гармония в моей профессии это самое важное и поэтому я люблю
мотивировать своих подопечных.

Резюме размещено в рубриках
Рестораторы, повара, официанты / Повар
Рестораторы, повара, официанты / Управление ресторанами, барами
Рестораторы, повара, официанты / Шеф-повар, су-шеф