отправить приглашение

Су-шеф, повар-универсал, шеф-повар

40 000 руб

от 21 Мая 2017

Евгений Викторович

Возраст

57 лет (21 Августа 1967)

Город

Екатеринбург
Возможен переезд в другой город

Зарегистрируйтесь или войдите, чтобы увидеть контакты соискателя

Тип занятости

Полная занятость

Опыт работы

12 лет 8 месяцев

Шеф-повар

ООО "ПАНА" ресторан "ПАНА" в Нефтеюганске
Туризм / Гостиницы / Рестораны

6 лет 5 месяцев,

Октябрь 2010 - Март 2017

Руководство и организация работы производства. Оптимизация процессов. Обучение поваров до уровня универсалов. Разработка меню согласно концепции ресторана. Составление ТК . Калькуляция,отчетность. Предпочтение в меню отдалось средиземноморской кухне и кухне гриль на углях. За время работы ресторан стал одним из посещаемых заведений.

Су-шеф

Ресторан "Балкан-Гриль" в Екатеринбурге
Туризм / Гостиницы / Рестораны

4 года 4 месяца,

Июнь 2004 - Октябрь 2008

Руководство персоналом в отсутствие шеф повара. Заказ продуктов. Работа на всех участках производства. Заготовка п/ф из мяса, рыбы. Жарение п/ф в зале на угольном гриле. Из достижений могу отметить постижение балканской, средиземноморской кухонь, а также освоение угольного гриля..

Повар-бригадир

Ресторан"Халиф" в Екатеринбурге
Туризм / Гостиницы / Рестораны

1 год 11 месяцев,

Июнь 2002 - Май 2004

Руководство коллективом поваров. Разработка меню с шеф поваром из Санкт-Петербурга. Открытие крупного ресторана (250 посадок) с нуля. Обслуживание банкетов, фуршетов. Контроль качества продукции. Заказ необходимых продуктов в взаимодействии с кладовщиком. Непосредственная работа на всех участках производства, приготовление эксклюзивных банкетных блюд. Обучение поваров.

Образование

Профессиональное ТУ-9

Среднее специальное

Повар-пекарь судовой 5 разряда

Туапсе, 1998 — 1999 гг.

Иностранные языки

Английский — Базовые знания

О себе

Хороший повар практик по направлениям кухни: русской, старорусской, европейской классической, средне азиатской, балканской, средиземноморской. Есть авторские разработки. Работаю на быстроту и качество. Использую много специй, соусов как холодных, так и горячих. Знаком с современными технология ми обработки и приготовлении на современном оборудовании. Обучение поваров на всех участках производства до уровня повар-универсал. Характер спокойный, в спорах и конфликтах всегда нахожу компромисс.Общий стаж работы поваром с 1990г.

Портфолио